Кофе на двоих
Ежегодно 17 апреля отмечается международный день кофе. Этот ароматный, бодрящий напиток был привезен в России еще в 17 веке и был известен как напиток аристократов. Однако народную любовь он получил в середине 90-х годов прошлого века, когда на территории России стали появляться первые кофейни. А сердце любой кофейни – это бариста, тот, кто готовит кофе, и именно от него зависит, каким будет вкус напитка. Сегодня мы побывали в гостях у семейной пары бариста из Ижевска – Максима и Миланы Тачанкиных, чтоб поговорить об их профессии, жизни и хобби.
— Расскажите, как вы пришли в профессию?
Милана: Это было еще когда я училась в университете. У меня было достаточно свободного времени, и я решила найти работу. Поскольку я была постоянным гостем в одной кофейне, то вскоре узнала, что им требуется бариста, принимают даже без опыта работы, всему учат сами. Я проработала там всего полгода, но поняла, что бариста – это та профессия, которая приносит мне помимо денег еще и моральное удовлетворение.
Максим: После того как я переехал сюда, встал вопрос работы. Поговорил со знакомыми, оказалось, что половина работает бариста, даже не знаю, как так получилось. Подсказали, что можно попробовать устроится в одну из кофеен, обучение проходило довольно быстро, и если у тебя работает нос, то в кофе научиться разбираться не трудно.
— Что вам больше всего нравится в вашей профессии?
Милана: Работа с людьми, как правило, подразумевает стресс, но не в моем случае: для меня общение с гостями воспринимается как непринужденный разговор с приятелем. К каждому гостю я стараюсь относится с душой, и они, как правило, отвечают мне тем же. А еще мне очень нравится создания кофейных напитков: от приготовления эспрессо до вспенивания молока. Наверно, это мой личный антистресс.
Максим: Радует, когда заходят позитивные гости открытые всему новому, или люди которые просто просят сделать что-то необычное, то, что хочется им. Тут открывается полет для фантазии и можно поэкспериментировать. Только проблема маленьких кофеен заключается в том, что они не дают сделать это в полной мере, так как сиюминутные доходы для владельцев важнее, чем качественное обслуживание отдельного посетителя.
— Вы сравнили гостей со своими приятелями. Что вы можете сказать о них? Какие люди чаще всего приходят за кофе?
Милана: Раньше я считала, что в кофейни ходят только очень занятые, деловые люди, у которых нет возможности позволить себе перерыв. Однако за несколько лет работы я поняла, что кофе пьют все. К нам приходят как пожилые люди, так и школьники, и я еще не говорю о студентах: некоторые из них и вовсе покупают кофе каждый день. В кофейном меню есть напитки на любой вкус. Мне кажется, кофе перестал быть просто бодрящим напитком, сейчас он может существовать даже в качестве десерта. Да и вообще сейчас сложно представить, чтоб его пила только какая-то одна категория людей.
Максим: Молодые люди и женщины с мужчинами около 30 лет. Разной степени разборчивости в кофе. Так же есть определенная доля молодых людей, берущих эспрессо и смешивающих его с энергетиком. Бывает, заходят даже целыми семьями и заказывают некофейные напитки. Некоторые приходят только лишь за десертиками или потому что очень голодные – на таких людей обычно и рассчитаны все акции, связанные с едой.
— Какой кофейный напиток самый популярный? Что гости заказывают чаще всего?
Милана: Как правило, раз на раз не приходится. Хотя, конечно, такая кофейная классика, как капучино и латте, всегда пользуется спросом. Сейчас практически у каждой кофейни есть авторское меню, которое популярно так же, как и стандартные кофейные напитки.
Максим: Капучино — самый популярный напиток, который берут все, на втором месте раф. Среди людей, не разбирающихся в кофе — эспрессо и американо, и если при втором случае они еще понимают, что взяли напиток, то при первом случае весело наблюдать за их замешательством. Никакое сезонное меню не сравнится в популярности с классическими напитками, а действительно популярные авторские напитки все равно рано или поздно убирают из меню.
— На ваш взгляд, почему сейчас кофе считается культовым напитком?
Милана: Я думаю, такой образ создал кинематограф, в частности – западный. Нам с экранов транслируется мысль, что все успешные люди пьют много кофе, или мы часто видим образ бизнесмена, для которого чашка кофе – это скорее ритуал, а не способ взбодриться. Мы подсознательно хотим присоединиться к этому «культу продуктивности». Хотя, разумеется, это лишь наполовину правда: кофе и правда помогает нашему мозгу быть дольше в активном и рабочем состоянии, но он не сделает нас сверхчеловеком. И если возвращаться к теме образа кофе в культуре, хочется сказать, что даже сам по себе кофейный стаканчик стал модным аксессуаром, хотя в последнее время ему на смену все чаще приходят более экологичные многоразовые термокружки.
Максим: Кофе могут себе позволить все, кофейни на каждом углу, и они придерживаются разной ценовой политики, от «просто кофе за 5 секунд» до полноценных кофеен, подстраивающихся под ваши желания. Кофе, как и алкоголь, в представлении не нуждается, и он тесно сплетен с нашей жизнью везде, в медиа пространстве в том числе: в фильмах, книгах, играх, да даже страшных байках из жизни. Он помогает нам проснуться, или очистить вкусовые рецепторы при употреблении вкусных десертов — каждый «кусь» будет как новый.
И его можно получить здесь и сейчас, даже если у вас дома есть профессиональная кофе-машина и вы можете приготовить кофе сами на зерне премиум-обжарки… Вы все равно захотите получить его здесь и сейчас, будь вы на прогулке, на работе или просто проходили мимо кофе-бара.
— Существует ли в вашей жизни кофе за пределами рабочего места? Чем вы любите заниматься в свободное время?
Милана: Я обожаю кофе, буквально не могу жить без него. Дома у нас есть гейзерная, капельная кофеварки, а еще джезва и френч-пресс. Каждый способ приготовления хорош по-своему, и я не могу выделить какой-нибудь один и назвать его любимым – они нравятся мне все. У меня есть два основных хобби: это вышивание, причем в разных техниках, и каллиграфия. Но если я увлекаюсь вышиванием уже много лет и даже пару раз продавала свои работы, то каллиграфии я еще только учусь и выбираю более подходящую мне технику.
Максим: Дома мне хватает капельной кофеварки и гейзерки, я пью его не то чтобы часто, но если выдается случай – то большими порциями.
— Посещают ли бариста другие кофейни?
Милана: Мне нравится ходить в другие кофейни. Казалось бы, я могу попить кофе и на работе, но когда ты сам становишься гостем, и оказываешься по ту сторону барной стойки, ты чувствуешь себя совершенно по-особенному. Посещать кофейни для меня – это все равно, что сходить в гости. А еще всегда можно чему-то научиться у другого бариста, как говорится, век живи – век учись.
Максим: Никто не приготовит тебе кофе лучше, чем ты сам. А лишний раз не хочется связываться с излишне “радостными” или угрюмыми работниками.
— Если бы вы могли обратиться сразу ко всем гостям, что бы вы им сказали?
Милана: Первое, что приходит в голову, это цитата из моей любимой книги детства: «Баранкин, будь человеком!». Ведь и правда очень важно оставаться вежливым и культурным, даже когда торопишься или находишься в плохом настроении. Мы, бариста, работаем ради вас, наших дорогих гостей, и с каждым напитком посылаем вам лучики добра, поэтому всегда хочется видеть гостей в хорошем настроении.
Максим: Просто помните, что бариста в некоторых кофейнях обязывают проговаривать все то, что вы слышите, все предложения и вопросы о добавках. Будьте вежливыми, хуже вам от этого не станет, только лучше.
Мария Леонтьева
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.